世上虽有陈茶比新茶好的茶叶，可是对比较多的茶叶品种来说，仍是“以新为贵”。难怪每当早春，新茶一上市，家家户户便竞相争购。家人和朋友，一个新的礼物，使茶叶在一个框中输入一个或两个 也不失为一份珍贵的礼品。
怎样辨别新茶与陈茶呢？可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。这是因为在茶叶的贮存过程中，配置茶颜色是阳光和空气下的某些物质行动 或是缓慢分解，或是自动氧化。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，当您茶，在沉闷的绿色，在新干灰颜色的茶; 而茶褐素的增多，还会使茶汤黄褐不清。红茶中茶多酚的氧化缩合，会使茶叶色泽由新茶时的乌润变成灰暗；?岔河不仅增加了染料，确保茶叶混浊不明。 其次，不管哪种茶类，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是存储过程 茶叶中的脂类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，这样可溶于水的有效成分减少了，淡茶和自然减弱。
第三，还可从茶叶的香气上区分新茶和陈茶。据研究，构成茶叶的香气成分共有300多种，主要是，醛，醇，酯和其他物质构成。 这类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物。于是，随着贮存时间的延续，低浊度已成为一个新的茶香味的天然茶香味。
总之，新茶的色香味都给人以色鲜香高爽的感觉。一、两年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶和花茶，然而，不仅照顾，难免感到山神不幸的味道很好。 至于由于贮存保管不好而发生变质的茶叶，那么又另当别论了。
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